San Demetrio ne’ Vestini, il pastificio della venezuelana Rosa racconta una storia di famiglia
di Giorgia Roca
L’AQUILA – “Da sempre siamo convinti che la scelta dei prodotti locali e sempre freschi faccia la differenza nella qualità della pasta, vogliamo offrire ai nostri clienti un prodotto finale genuino nella sua semplicità!”. Berardino Giammatteo, seconda generazione della famiglia che dal 1981 guida il Pastificio Da Rosa a San Demetrio Ne’ Vestini (L’Aquila) ha le idee chiare.
Avviata dal padre Egidio per la novella sposa Rosa Martinez, di ritorno dal Venezuela dopo le nozze, l’attività è nata col crescere della famiglia e oggi Berardino la gestisce coi fratelli Elisa e Alessandra, ognuno con uno specifico compito tra le macchine da ripieno, da taglio e la preparazione degli gnocchi.
Il pastificio produce formati classici come gnocchi, ravioli, tortellini fettuccine, maltagliati, chitarra, quadrucci, pappardelle, tagliatelle e, in occasioni speciali, ravioli ripieni di ceci e baccalà, di ricotta di bufala e pomodori secchi, e di ricotta e noci.
È possibile trovare anche paste di Solina e di senatore Cappelli, che vengono fornite direttamente dal mulino Gasbarri di Tempera (L’Aquila). Per le paste ripiene, i formaggi sono del Caseificio di Campo Felice e di Bojano, le carni della zona e le uova provengono dall’azienda aquilana di Roberto Orsini.
In 42 anni di attività la presenza sul territorio è stata costante, toccando i paesi vicino come Castel del Monte, Capestrano, Raiano in occasione della sagra della ciliegia e di altri eventi gastronomici, e naturalmente L’Aquila presso i supermercati Raffaele Gallucci, La Bottega 21 Carrefour, Manetta, La bottega del Caseificio Campo Felice, e L’angolo del bongustaio.
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